FRONTINO DI COSCIA

Quantità 500gr (taglio a pezzi)

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Metodi di lavorazione artigianali

Materie prime da Allevatori e Contadini Locali

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Il frontino di coscia, conosciuto anche come copertina di scamone o punta di sottofesa, rappresenta un taglio di carne bovina di prima categoria, pregiato per la sua qualità superlativa.

Questo taglio, dalla caratteristica forma triangolare, è estratto dalla parte posteriore dell’animale, nelle immediate vicinanze della coda e delle vertebre.

Contrariamente alle aspettative legate alla posizione del taglio, il frontino di coscia si presenta compatto, leggermente venato e con uno strato superiore di grasso, solitamente spesso uno o due centimetri. Sorprendentemente tenero e saporito, questo taglio versatile trova impiego in numerose ricette della tradizione culinaria italiana, eccellendo soprattutto in preparazioni classiche come brasati e bolliti. La sua consistenza lo rende ideale anche come roast beef, rivelando appieno il suo gusto sia alla griglia che in cotture a fuoco lento.

Grazie alla rete di piccoli produttori selezioniamo materie prime che rispettino i sapori della tradizione e che utilizzino metodi di lavorazione artigianale.

Stufato di Frontino di Coscia alla Tradizione Campana

Ingredienti:

800 g di frontino di coscia, tagliato a pezzi
2 cipolle medie, tritate
2 carote, tagliate a rondelle
2 coste di sedano, tagliate a pezzi
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
750 ml di brodo di carne
250 ml di vino rosso
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Riscalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Passa i pezzi di frontino di coscia nella farina e rosolali finché saranno dorati. Rimuovili e mettili da parte.
Nella stessa casseruola, unisci cipolle, carote, sedano e aglio. Rosola finché saranno tenere.
Riporta il frontino nella casseruola e versa il vino rosso. Lascia bollire per evapora l'alcol.
Aggiungi brodo, alloro e rosmarino. Porta ad ebollizione.
Copri la casseruola e cuoci a 160°C per 2-3 ore o finché il frontino sarà tenero e sfalderà facilmente. Il lungo tempo di cottura conferirà morbidezza alla carne.
Verifica il condimento e aggiusta sale e pepe se necessario.

Servi lo stufato di frontino di coscia caldo con la salsa e le verdure, esaltando la tradizione campana con un piatto genuino e ricco di gusto.

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Flavia

Prodotti genuini e buonissimi

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Livio Scipioni

Carne spaziale!!

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Nicola Coscia

QUALITÀ ALTISSIMA

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A.C.

Carne di primissimo livello!!

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Giovanni D'agnese

Bistecche Eccezzionali

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Antonio Traino

CHI SIAMO

Ciao, sono Antonio fondatore di Dal Kampo.

La nostra storia ha radici familiari profonde. Nasce dall’amore viscerale per il territorio campano e per la genuinità dei suoi prodotti.

Tutto partì dai miei nonni che negli anni '80 crearono il primo allevamento, a cui mio padre - per me un visionario - aggiunse una macelleria nei primi anni '90.

Il mio (e nostro) sogno è sempre stato quello di condividere la bontà di ciò che il nostro territorio ci offre.

La missione di Dal Kampo è offrire prodotti che rispecchiano l'autenticità del nostro territorio, contribuendo al benessere degli animali e rispettando l'ambiente.

Grazie alla rete di piccoli produttori locali vogliamo portare nelle vostre tavole il vero cibo campano, che rispetti i sapori tradizionali di una volta.

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Confezioniamo tutti i nostri prodotti freschi sottovuoto, in pratiche buste che puoi conservare in frigorifero per 3/4 giorni oppure puoigià mettere nel congelatore.

Consigliamo di conservare la carne nel frigorifero domestico per un massimo di 3/4 giorni dall’arrivo della spedizione.

Puoi congelare direttamente nel tuo freezer le nostre confezioni sottovuoto. I tagli più piccoli (macinato, fettine) possono essere conservati nel congelatore per 1-3mesi; i tranci (arrosti, bollito, etc) possono essere conservati per 6 mesi.

Siamo un azienda agricola da tre generazioni. Ci occupiamo di ogni fase della nostra filiera corta, dalla coltivazione dei terreni che forniscono erba, fieno e
cereali 100% naturali per l’alimentazione dell’intera mandria, alla gestione puntuale di ogni singolo bovino, con un’attenzione estrema al benessere
animale.

All’interno della nostra azienda alleviamo Pezzata rossa italiana,
Valdostana, sciarolè e tutti i vitelli nascono qui nella nostra stalla applicando, quando possibile, la linea vacca-vitello.

Tutti gli animali che non alleviamo noi vengono acquistati da produttori locali. Lavoriamo l'intero animale, riducendo (o eliminando) gli sprechi.

Accettiamo tutte le carte di debito/credito con circuito Visa, Mastercard. Accettiamo Apple Pay e Google Pay, Bonifico bancario.