GIRELLO DI SCOTTONA

Quantità 1kg

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Metodi di lavorazione artigianali

Materie prime da Allevatori e Contadini Locali

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Il girello, conosciuto anche come lacerto, costituisce una parte pregiata del vitello, rappresentando il taglio migliore della coscia. Caratterizzato da una magrezza e una tenerezza senza pari, si presta ad una vasta gamma di preparazioni culinarie. Questo taglio magro, privo di nervi, è ideale per la realizzazione di cotolette, carpacci, carne alla pizzaiola, vitello tonnato e persino per la produzione di salumi come la bresaola. Inoltre, è una scelta apprezzata per la creazione di arrosti e brasati, regalando sempre una nota di eccellenza alle pietanze.

Grazie alla rete di piccoli produttori selezioniamo materie prime che rispettino i sapori della tradizione e che utilizzino metodi di lavorazione artigianale.

Arrosto di Girello al Forno

Ingredienti:

1,2 kg di girello di vitello
4 spicchi d'aglio, tagliati a fette sottili
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato (oppure 2 cucchiaini di rosmarino secco)
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Sale e pepe nero q.b.
1 tazza di brodo di carne
1/2 tazza di vino bianco secco

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°C.
Pratica incisioni regolari sulla superficie del girello e inserisci fette sottili di aglio nelle incisioni per aromatizzare la carne durante la cottura.
Spennella la superficie del girello con olio d'oliva e cospargi il rosmarino fresco o secco sopra di esso. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.
Disponi il girello in una teglia da forno.
Versa il brodo di carne e il vino bianco nella teglia intorno al girello.
Copri la teglia con alluminio o un coperchio.
Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti per ogni 500 g di carne. Utilizza un termometro per carne per controllare la temperatura interna desiderata: 55-57°C per una cottura al sangue, 63-68°C per una cottura media.
Rimuovi l'alluminio o il coperchio e cuoci per altri 10-15 minuti per ottenere una doratura della superficie del girello.
Togli l'arrosto di girello dal forno e lascialo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo. Durante il riposo, la temperatura interna della carne aumenterà leggermente.
Affetta l'arrosto sottilmente e servi con il succo di cottura come salse.

L'arrosto di girello è delizioso accompagnato da patate arrosto, verdure al forno o qualsiasi contorno preferito. Un piatto di gusto raffinato che celebra l'autenticità dei sapori campani.

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Flavia

Prodotti genuini e buonissimi

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Livio Scipioni

Carne spaziale!!

Carne squisita! Ho acquistato diversi tagli di carne, che dire? Ho fatto una delle grigliate più buone della mia vita. I ragazzi con cui mi sono interfacciato sono stati gentilissimi e la consegna è stata precisissima e con furgone refrigerato. Penso che ormai comprerò la carne solo da loro! Carne squisita! Ho acquistato diversi tagli di carne, che dire? Ho fatto una delle grigliate più buone della mia vita. I ragazzi con cui mi sono interfacciato sono stati gentilissimi e la consegna è stata precisissima e con furgone refrigerato.... Carne squisita! Ho acquistato diversi tagli di carne, che dire? Ho fatto una delle grigliate più buone della mia vita. I ragazzi con cui mi sono interfacciato sono stati gentilissimi e la consegna è stata precisissima e con furgone refrigerato. Penso che ormai comprerò la carne solo da loro!

Nicola Coscia

QUALITÀ ALTISSIMA

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A.C.

Carne di primissimo livello!!

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Giovanni D'agnese

Bistecche Eccezzionali

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Antonio Traino

CHI SIAMO

Ciao, sono Antonio fondatore di Dal Kampo.

La nostra storia ha radici familiari profonde. Nasce dall’amore viscerale per il territorio campano e per la genuinità dei suoi prodotti.

Tutto partì dai miei nonni che negli anni '80 crearono il primo allevamento, a cui mio padre - per me un visionario - aggiunse una macelleria nei primi anni '90.

Il mio (e nostro) sogno è sempre stato quello di condividere la bontà di ciò che il nostro territorio ci offre.

La missione di Dal Kampo è offrire prodotti che rispecchiano l'autenticità del nostro territorio, contribuendo al benessere degli animali e rispettando l'ambiente.

Grazie alla rete di piccoli produttori locali vogliamo portare nelle vostre tavole il vero cibo campano, che rispetti i sapori tradizionali di una volta.

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Confezioniamo tutti i nostri prodotti freschi sottovuoto, in pratiche buste che puoi conservare in frigorifero per 3/4 giorni oppure puoigià mettere nel congelatore.

Consigliamo di conservare la carne nel frigorifero domestico per un massimo di 3/4 giorni dall’arrivo della spedizione.

Puoi congelare direttamente nel tuo freezer le nostre confezioni sottovuoto. I tagli più piccoli (macinato, fettine) possono essere conservati nel congelatore per 1-3mesi; i tranci (arrosti, bollito, etc) possono essere conservati per 6 mesi.

Siamo un azienda agricola da tre generazioni. Ci occupiamo di ogni fase della nostra filiera corta, dalla coltivazione dei terreni che forniscono erba, fieno e
cereali 100% naturali per l’alimentazione dell’intera mandria, alla gestione puntuale di ogni singolo bovino, con un’attenzione estrema al benessere
animale.

All’interno della nostra azienda alleviamo Pezzata rossa italiana,
Valdostana, sciarolè e tutti i vitelli nascono qui nella nostra stalla applicando, quando possibile, la linea vacca-vitello.

Tutti gli animali che non alleviamo noi vengono acquistati da produttori locali. Lavoriamo l'intero animale, riducendo (o eliminando) gli sprechi.

Accettiamo tutte le carte di debito/credito con circuito Visa, Mastercard. Accettiamo Apple Pay e Google Pay, Bonifico bancario.