COLLO - REALE DI SCOTTONA

Quantità 500gr (a fette)

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Metodi di lavorazione artigianali

Materie prime da Allevatori e Contadini Locali

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Il collo o reale, conosciuto anche come "tenerone", è un taglio di carne che racchiude una massa muscolare divisa tra una parte superiore più magra e una inferiore venata di grasso. Amato per le parti collose e le lamine connettivali che arricchiscono il sapore, è perfetto per cotture prolungate come stracotti, bolliti, spezzatini e brasati. La sua versatilità lo rende ideale anche per polpettoni, polpette e arrosti, poiché la sua natura grassa si scioglie splendidamente durante la cottura.

Grazie alla rete di piccoli produttori selezioniamo materie prime che rispettino i sapori della tradizione e che utilizzino metodi di lavorazione artigianale.

Collo di Vitello al Forno con Osso

Ingredienti:

1 pezzo di collo di vitello con osso (circa 1,5 kg)
Sale e pepe nero q.b.
3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
2 spicchi d'aglio interi
2 rametti di rosmarino fresco
2 foglie di alloro
1 tazza di vino bianco secco
1 tazza di brodo di carne

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°C.
Lavare e asciugare il pezzo di collo di vitello, praticando alcune incisioni profonde sulla carne con un coltello affilato.
Salare e pepare il collo di vitello su entrambi i lati.
In una grande teglia da forno, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e rosola il collo di vitello finché dorato su entrambi i lati.
Aggiungi aglio, rosmarino e alloro intorno al collo di vitello.
Versa il vino bianco nella teglia e lascia evaporare l'alcol a fuoco alto.
Aggiungi il brodo di carne.
Copri la teglia con alluminio e inforna.
Cuoci il collo di vitello nel forno per 2-3 ore, fino a quando la carne è tenera e separabile dall'osso, aggiungendo brodo se necessario.
Una volta cotto, lascia riposare prima di affettare.

Servi il collo di vitello con il suo sughetto e accompagnalo con purè di patate o verdure grigliate.

Questa ricetta regalerà un piatto succulento e ricco di sapore, grazie alla lenta cottura che esalterà il gusto della carne di vitello.

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Flavia

Prodotti genuini e buonissimi

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Livio Scipioni

Carne spaziale!!

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Nicola Coscia

QUALITÀ ALTISSIMA

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A.C.

Carne di primissimo livello!!

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Giovanni D'agnese

Bistecche Eccezzionali

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Antonio Traino

CHI SIAMO

Ciao, sono Antonio fondatore di Dal Kampo.

La nostra storia ha radici familiari profonde. Nasce dall’amore viscerale per il territorio campano e per la genuinità dei suoi prodotti.

Tutto partì dai miei nonni che negli anni '80 crearono il primo allevamento, a cui mio padre - per me un visionario - aggiunse una macelleria nei primi anni '90.

Il mio (e nostro) sogno è sempre stato quello di condividere la bontà di ciò che il nostro territorio ci offre.

La missione di Dal Kampo è offrire prodotti che rispecchiano l'autenticità del nostro territorio, contribuendo al benessere degli animali e rispettando l'ambiente.

Grazie alla rete di piccoli produttori locali vogliamo portare nelle vostre tavole il vero cibo campano, che rispetti i sapori tradizionali di una volta.

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Confezioniamo tutti i nostri prodotti freschi sottovuoto, in pratiche buste che puoi conservare in frigorifero per 3/4 giorni oppure puoigià mettere nel congelatore.

Consigliamo di conservare la carne nel frigorifero domestico per un massimo di 3/4 giorni dall’arrivo della spedizione.

Puoi congelare direttamente nel tuo freezer le nostre confezioni sottovuoto. I tagli più piccoli (macinato, fettine) possono essere conservati nel congelatore per 1-3mesi; i tranci (arrosti, bollito, etc) possono essere conservati per 6 mesi.

Siamo un azienda agricola da tre generazioni. Ci occupiamo di ogni fase della nostra filiera corta, dalla coltivazione dei terreni che forniscono erba, fieno e
cereali 100% naturali per l’alimentazione dell’intera mandria, alla gestione puntuale di ogni singolo bovino, con un’attenzione estrema al benessere
animale.

All’interno della nostra azienda alleviamo Pezzata rossa italiana,
Valdostana, sciarolè e tutti i vitelli nascono qui nella nostra stalla applicando, quando possibile, la linea vacca-vitello.

Tutti gli animali che non alleviamo noi vengono acquistati da produttori locali. Lavoriamo l'intero animale, riducendo (o eliminando) gli sprechi.

Accettiamo tutte le carte di debito/credito con circuito Visa, Mastercard. Accettiamo Apple Pay e Google Pay, Bonifico bancario.